Esprit de Noël : neige et patisseries

Le week-end dernier, je me suis plongée avec joie dans une vraie ambiance d'avant-Noël ! Il a neigé toute la journée de samedi et je n'ai pas resisté à une grande traversée nord-sud de Central Park. D'autres photos sont d'ailleurs sur facebook.

Mes pas m'ont ensuite menée vers East Village et je ne compte pas le nombre de père-Noël, plus très frais, que j'ai croisés ! Tous les ans, la parade Santacon rassemble des centaines de père-Noël assoiffés, de quoi faire peur aux enfants !

Dimanche, j'ai répondu à l'invitation d'une amie allemande pour une séance de pâtisseries de Noël. Elle avait ressorti les recettes traditionnelles de sa grand-mère et nous nous sommes lancées dans la confection de macarons chocolat-amandes, d'un pain d'épices et de sablés à la confiture de framboises. La photo postée sur facebook a eu l'air de vous mettre l'eau à la bouche, donc voici les recettes promises !

• 3 gros oeufs
• 250 gr de sucre en poudre
• 100 gr de chocolat noir râpé 
• 300 gr d'amandes râpées
• 50 gr d'amandes entières
• 2 cuillères à soupe de cacao

Battez les 3 blancs d'oeuf en neige avec le sucre en poudre puis incorporez les amandes en poudre, le chocolat et le cacao. Formez les macarons en utilisant deux petites cuillères et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez dedans un morceau d'amande et enfournez 30 min à 180C. Ils doivent rester un peu mou.

• 250 gr de farine
• 75 gr de sucre
• 1 oeuf
• 180 gr de beurre mou
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• confiture de framboises

Mélangez la farine, le sucre, la margarine, l'oeuf, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir un pâte lisse. Mettez la pâte quelques minutes au congélateur pour la rendre plus facile à travailler. Etalez-la ensuite avec un rouleau à pâtisserie et, avec un emporte-pièce, découpez des cercles de 3-4 cm de diamètre. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 15 min à 150C. Ne les laissez pas trop dorer sinon ils vont se casser facilement.

Formez vos sablés avec 2 cercles de pâte et une petite cuillère de confiture.

• 500 gr de farine
• 250 gr de miel
• 125 gr de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 2 cuillères à café de clous de girofle moulus
• 5 pincées de poivre
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 125 gr de beurre
• 100 gr de noix grossièrement moulues
• 50 gr de zestes de citrons confits
• 50 gr de zestes d'oranges confites
• Pour le glaçage : 125 gr de sucre glace, 3 cuillères à soupe d'eau bien chaude et des perles de sucre colorées

Mélangez à la main tous les ingrédients ci-dessus et étalez dans un grand plat ou sur une feuille de papier sulfurisé dans la lèche-frite de votre four. Enfournez pour 40 min à 180C.
Laissez refroidir un peu avant de recouvrir le pain d'épices du mélange sucre glace - eau et parsemez sans tarder les billes de sucre colorées.

Toutes ces gourmandises se gardent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique mais je trouve personnellement qu'elles sont toujours meilleures encore tièdes !

Ma mousse de foies de volaille

Ça fait très longtemps que je n'avais pas posté une recette par ici ! Mais je me suis dit que celle-ci pouvait vous intéresser, surtout pour les expats comme moi en manque de bonne charcuterie ! Je ne suis pas sûre que je me serais lancée dans ce genre de recette si j'habitais toujours en France, à 5 min d'une bonne charcuterie ! Mais l'importation aux USA de viande étant encore plus réglementée que celle du fromage par exemple, il est quasi impossible de trouver un bon pâté dans ce pays !
Pourtant la mousse de foies de volaille maison a la cote dans les restos branchés new-yorkais.  Celles que nous avons goûtées chez Gwynett St tout comme chez Vinegar Hill étaient délicieuses. J'ai trouvé une recette sur le NY Times inspiré d'un autre resto de Brooklyn, Marlow and Sons et j'ai décidé de me lancer !
Pour la matière première, c'est mon boucher favori qui m'a fourni 500 gr de foies de poulet fermier crus pour la modique somme de 8 dollars. La suite, la voilà :

• nettoyer et sécher les foies de volailles,

• les faire caraméliser dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Arrêter quand ils sont encore rosés au centre. Les mettre dans le mixeur,

• faire revenir dans la même poêle 3-4 oignons nouveaux, une gousse d'ail, sel, poivre du moulin et thym,

• quand les oignons sont transparents, déglacer avec une cuillère à soupe de cognac et ajouter la préparation dans le mixeur,

• ajouter 100 gr de beurre mou en petits carrés,

• mixer jusqu'à ce que la mousse soit bien lisse et rectifier l'assaisonnement au besoin,

• verser encore chaud dans une verrine, recouvrir d'une couche d'huile d'olive et fermer aussitôt. Attendre que ça refroidisse avant de mettre au frigo.

Le résultat fut à la hauteur de nos espérances. Sauf que la prochaine fois, je fais moins cuire les foies pour que la mousse soit encore plus onctueuse, je divise le tout en 3 petites verrines et je fais des cadeaux autour de moi. Parce que là, on a tartiné toute la semaine !!!

Mes blogs cuisine made in US

Lors de ma première visite chez Fairway (il va quand même falloir que je vous fasse un billet sur mon supermarché fétiche), j'ai été très surprise de me trouver face à une grande variété de légumes dont certains m'étaient même complètement inconnus. Le kale, une sorte de choux en branche, se décline sous un nombre de formes incroyables. Les légumes asiatiques ont également la cote : pak choi, mizuna... Au rayon des cucurbitacées, le potiron n'est pas seul, il est accompagné de la butternut squash, de l'acorn squash et j'en passe. On trouve également panais, navets et betteraves de toutes les couleurs. Autre surprise :  le chou de Bruxelles n'a pas la vilaine réputation qu'il a en France, ici c'est la star! On le trouve sur toutes les cartes de restos branchés !

Bref, je ne m'attendais vraiment pas à ce que l'Amérique me fasse la leçon question légumes. Ca tord le cou à certains préjugés, n'est-ce pas ? Il a donc fallu que je trouve l'inspiration pour cuisiner tous ces nouveaux produits et c'est bien sûr vers internet et les blogs que je me suis tournée. Voici mes trouvailles pour faire le plein d'idées alléchantes pour cuisiner les légumes !

                   1. 101 cookbooks

Roasted vegetables orzo

                  2. Sprouted Kitchen

Acorn squash salad

Pumkin black beans patties

                     3. Smitten kitchen

Baked Kale Chips

Dijon-braised brussel sprouts

                    4. What's Katie ate : 

Je triche un peu car celui-ci n'est pas américain mais australien. Je suis fan des photos et du style. Le livre tiré du blog était d'ailleurs sous mon sapin de Noël ! Je vous tiens au courant de mes futurs exploits culinaires !

Red cabbage and fennel salad

Bon appétit !

Grilled Cheese ... au fer à repasser !

En France, nous avons les croque-monsieurs, ici aux US, ils ont les grilled cheese. On ne peut pas faire plus simple : 2 tranches de pain de mie grillées et du fromage fondu au milieu. Il n'en suffit souvent pas plus pour faire mon bonheur. Dans une de ses émissions, Julie Andrieu avait donné un jour son truc pour faire des croque-monsieurs express grâce à un fer à repasser. J'avais testé et approuvé cette solution simplissime qui épatera vos amis ou enfants !!! Il suffit de beurrer les faces extérieures du pain de mie et d'emballer votre croque dans une feuille d'aluminium et hop, le fer chaud posé 1 minute de chaque côté et c'est prêt. Doré à souhait et toujours moelleux, miam !

Et puis j'ai découvert le site d'une américaine folle de grilled cheese et ça donne : Grilled Cheese Social (ne cliquez pas si vous êtes au régime). Elle fait des grilled cheese avec tout et n'importe quoi et ça a l'air trop bon...

Photos : Grilled Cheese Social

Ca m'a donné quelques idées. J'avais une compotée de poivrons rouges et d'oignons sous la main et je me suis dis que ça se marierait pas mal avec un peu de cheddar, alors j'ai ressorti mon fer à repasser. J'avais raison et voila le résultat (l'élève n'a pas encore atteint le maître) ! Alors vous vous y mettez quand, vous ?

Osso bucco a la gremolata

L'Osso bucco de thanksgiving fut un succès! Je ne prenais pas un grand risque, la recette étant depuis longtemps un classique familial. Allez, je vous en livre le secret aussi mais attention il est interdit de faire l'impasse sur la gremolota qui est le mélange persil-citron et qui se rajoute à la fin.

huile d’olive - 40 g farine - 50 g beurre - bouillon type Maggi Poule - ail - thym - laurier - citron non traité et bien lavé - persil - 1 tranche de jarret de veau / personne.

• Faire chauffer un mélange 1/2 beurre 1/2 huile dans une cocotte.
• Y faire revenir les tranches de viande jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte brun doré.
• Saupoudrer de farine et faire brunir.
• Mouiller avec le bouillon chaud préparé avec 1 cube et 1/2 l d’eau.
• Saler, poivrer, ajouter une gousse d’ail émincée, un peu de thym et une feuille de laurier.
• Laisser mijoter à feu très doux pendant au minimum 1h30.
• Au moment de servir, napper les os d’un mélange de zeste de citron et de persil haché.

• 

Saumon au sésame noir et salade petits pois-fèves

Envie d'un repas léger mais plein de goût? J'ai expérimenté cette recette le week-end dernier et je me suis dit qu'elle pourrait bien vous plaire à vous aussi.

Pour la salade:

Faites blanchir 2 min des fèves et des petits pois frais (ou surgelés) avant de les plonger dans de l'eau glacée. Egouttez les et ajoutez un oignon frais émincé, un filet de citron, une cuillère d'huile d'olive, du persil et de la menthe émincés.

Pour le saumon:

Préparez une marinade avec une petite cuillère d'huile de sésame grillée, une grosse cuillère de sauce soja et une noix de gingembre frais rapé. Recouvrez le saumon de ce mélange puis parsemez-le de grains de sésame noir. Saisissez le pavé de tous les côtés pendant quelques minutes et servez le accompagner de sa petite salade.

Il ne reste plus qu'à déguster! Vous m'en direz des nouvelles ?

Céréales aux légumes d'hiver

Je devrais mettre aussi cette recette dans ma catégorie: les restes du frigo! J'avais quelques restes de légumes: champignons de paris, une carotte et un navet jaune. Je les ai coupés très fins et faits poêler avec un peu d'ail et d'huile d'olive. J'ai mis quelques céréales d'un mélange Monoprix Bio dans de l'eau bouillante pendant 20 min. Et hop, on rassemble le tout et on parsème de persil et de parmesan et le tour est joué. C'est bon, sain et réconfortant pour une froide soirée d'hiver. Laissez-vous tenter!

Les restes du frigo

Lundi soir morose... Je rentre chez moi tout de suite après le boulot, même pas le courage de faire un crochet au monop’ pour remplir mon frigo. Je m’imagine portant mes sacs de courses trop lourds en me faisant copieusement arroser par la pluie : pas moyen ! Je décide que je trouverai bien à agrémenter les restes du frigo. Vous savez, c’est un peu l’épreuve de la boîte mystère dans Masterchef (j’évite quand même les mélanges chocolat-maquereau !).
Je trouve une boîte avec 2 œufs encore frais et voilà le résultat :


Je crois bien que je m’en suis pas mal tirée, non ?? Question présentation, c’est clair, il y a encore des progrès à faire mais ça n’est pas resté très longtemps dans l’assiette de toute façon.

Mes œufs au plat :

• 2 œufs bien frais
• sel, poivre et piment d’espelette
• parmesan à raper
• persil
• une cuillère à soupe de sauce Arrabiatta de la marque Sacla (une tuerie !)
• une petite tartine de pain grillée avec le reste d’un fromage de chèvre pour saucer le jaune et un peu de roquette pour la fraîcheur

Je crois que ce sont les meilleurs œufs au plat que je me suis fait, dégustés en plus devant Georges dans « In the air ».
Finalement, j’aime bien le lundi !

Le burger du dimanche

Ca se passe presque de commentaires, non?

Je vous dis quand même ce que j'ai mis dedans:

• steak maison avec oignons hachés et piment d'espelette
• sauce à base de ketchup, moutarde, crème, sauce worcestershire et cornichons
• tranche de brézain (raclette fumée)
• salade verte et tomates
• buns géant au pain complet

Je ne vous dis pas combien je me suis régalée...

Bon dimanche!

Mes petites soupes (1)

Qu'est ce que vous penseriez d'une petite recette adaptée aux températures de ces derniers jours? Et si je vous dis en plus que ça fait un repas complet ET diététique ???

Voici alors une soupe vietnamienne au poulet revisitée par moi-même.




Munissez vous de (pour 2 personnes):

• 2 blancs de poulet et une tablette de bouillon de volaille
• vermicelles de riz
• 2 carottes, 2 branches de céléri, 1 oignon, des champignons noirs
• gingembre, citronelle et coriandre fraiche
• Nuoc Mâm

Plongez les blancs de poulet entiers dans 1/2 litre de bouillon avec quelques tranches de gingembre et un baton de citronnelle en lamelles pendant 20 min.
Taillez les carottes et l'oignon en julienne et le céléri en petits morceaux. Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau bouillante.
Retirez le poulet ainsi que les morceaux de gingembre du bouillon et remplacez-les par les légumes.
Faîtes cuire le vermicelle 5 min dans de l'eau bouillante et rincez-le.
Disposez dans un grand bol les vermicelles, puis le poulet coupé en tranches et arrosez le tout du bouillon et des légumes. Ajoutez une cuillère de coriandre fraîche et de Nuoc Mâm et c'est prêt.

A déguster, de préférence, sous un plaid devant une bonne série!!!
Des soupes, j'en fais tout le temps. On a donc pas fini d'en parler ici!

Panna et Cotta sont sur un bateau...

Pour moi, les vacances, c’est le moment idéal pour expérimenter des nouvelles recettes. Alors j’ai acheté tout ce dont j’avais besoin (Régal, Saveurs, Cuisine et vins de France) et zou, en un coup de train, je me retrouve au bord de l’océan avec une grande cuisine, un marché ouvert tous les jours et le Saint Graal : un four (cuisine parisienne trop petite… c’est mon drame).

Et ma manie semble contagieuse puisque la recette du jour est une panna cotta à 4 mains réalisée par ma tendre moitié et une amie (je vous laisse choisir qui est panna et qui est cotta !!)
Salé ou sucré, c’est la star des magazines de cuisine de l’été ! Et bien eux, ils ont improvisé leur propre recette et elle déchire !

Panna cotta au miel et au romarin :

• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 2 grosses cuillères de miel (ici de châtaignier)
• une branche fraîche de romarin
• agar agar (en magasin bio, je me refuse de mettre de la gélatine de porc dans un dessert !) voir les quantités nécessaires sur le paquet

Il suffit de porter à ébullition le mélange de lait et de crème avec le miel en tournant bien pour qu’il soit complètement dissous. On ajoute le romarin 2 min puis l’agar agar et on laisse encore bouillir 2 min. On passe le tout dans un chinois et on le répartit au choix dans des ramequins ou un grand moule convivial où chacun viendra tremper sa cuillère ! Vous laissez un peu refroidir et hop 2-3 heures au frigo et c’est prêt !
D’habitude, je ne peux m’empêcher de venir mettre mon grain de sel quand quelqu’un cuisine à côté de moi. Là, je ne regrette pas d’être rester visser(difficilement) à mon transat, c’était un régal !

PS: oui la photo correspond pas vraiment mais c'est pour se donner une idée!! C'est un vrai métier de photographier un plat et que ça donne envie d'y gouter... Pour l'instant, c'est pas gagné avec moi...

Et hop, des boulettes!!

Voici une des mes recettes préférées car elle allie les épices orientales et le fondant de la mozzarella. Hier soir, c’était donc « boulettes de viande à la coriandre et et à la mozzarella ». Désolée, mais je n’ai pas trouvé que mes boulettes avaient un fort potentiel photogénique alors cette photo n’est pas de moi mais donne une bonne idée du résultat. J’avoue surtout que j’ai préféré les manger chaudes plutôt que d’essayer de faire la photo parfaite !!!



Il vous faut (pour 2 personnes):

• viande hachée de bœuf (équivalent d’un steak par personne)
• un oignon nouveau
• ½ échalotes
• cumin entier
• piment d’espelette
• noix de muscade
• sel, poivre
• coriandre fraiche
• 1 boule de mozzarella
• huile d’olive

Vous pouvez faire varier les épices en fonction de ce que vous avez dans vos placards ou remplacer la coriandre par de la menthe, c’est pas mal aussi. Bref…

Vous mélangez à la main la viande et tous les condiments ensemble puis vous façonnez les boulettes dans le creux de votre main en ajoutant au centre un carré de mozza avant de les rouler. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
Je les ai servies avec une salade de pomme de terre avec une sauce crème-moutarde-citron et une salade verte-tomates. Et la prochaine fois (dès que mon boucher rentre de vacances!), je tente avec de la viande d’agneau pour encore plus de goût.

Une salade d'été qui croque!

Les vacances, c'est aussi l'occas de tenter des expériences culinaires. J'adore les ravioles de Romans! Vous savez, les toutes petits raviolis fourrés au fromage et qui se presentent en tablettes pré-découpées. D'habitude, je les plonge dans l'eau bouillante et je les mange avec un peu d'huile d'olive et de ciboulette. Là, je suis tombée sur une recette originale dans le dernier numéro de Saveurs que j'ai un peu adapté avec ce que j'avais sous la main. Il s'agit de faire une salade bien croquante avec des ravioles frits! Il suffit de les plonger dans 2 cm d'huile bien chaude pendant pendant 2 min le temps qu'ils gonflent un peu et soient bien dorés. Je les ai ensuite parsemés sur une salade verte croquante (style romaine), des tranches de concombres et des lamelles de radis. On arrose le tout d'une sauce jus de citron-huile d'olive et hop, une jolie salade estivale. Nous, nous l'avons accompagnée de rougets à la plancha et d'un verre de rosé bien frais mais je dis ça comme ça hein...

La dolce vita...

Hier soir, j’ai été plutôt gâtée. Après une longue journée de travail, j’ai juste eu le droit de m’installer au bar de la cuisine et de commencer à déguster un très bon verre de Cairanne. Mais je n’ai pas perdu une miette de ce qui se tramait en cuisine ! Et j’ai réussi, ô miracle, à me retenir de tout commentaire pendant la préparation ! De tout façon, c’était parfait!

Escalope milanaise à sa façon :

• Demander au boucher de vous attendrir 2 escalopes de veau bien fine.
• Battre un œuf avec du basilic ciselé, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Tremper les escalopes dans ce mélange puis dans un mélange de chapelure de pain-parmesan rapé (les proportions c’est comme on veut, moi j’ai tendance à dire que plus il y a de parmesan, meilleur c’est !)
• Faire frire les escalopes environ 5 min de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive de façon à ce qu’elles soient bien dorées.
• Disposer les escalopes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
• Servir avec une belle salade recouverte d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique.



Alors vous avez l’eau à la bouche ??